top of page
Forfatterens bildeLesya Jørgensen

Baguette med surdeig.

Hvordan bake baguetter med surdeig? Dette er ingen komplisert oppskrift og krever lite arbeid. Jeg har valgt å bruke pizza mel Tipo "00" fordi melet er extra finmalt og gir brødet en luftig og lett konsistens.

baguetter med surdeig

2 Baguetter.


Ingredienser:

 

120 g surdeig (bakeklar)

145 g vann

250g mel (caputo - Cuoca - pizza mel "00")

5g salt



Fremgangsmåte

 

Bland vann og surdeig sammen i en kjøkken maskin bolle, til surdeigen løser seg litt. Tilsett hvetemel og salt og elt godt til den slipper bollen, ca 7 min.

Ta deigen ut på benken og lag en rund bolle. Legg tilbake i bollen. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til modning i 1,5-2 timer (avhengig av både temperatur på kjøkkenet og surdeigen).


Ha litt mel på kjøkkenbenken og legg deigen over dit. Del deigen i 2 like store emner og form runde boller. Dekk boller og la de hvile i 5 min.


Nå må vi gi bollene et baguette utseende. Viktig å ikke slå all luften ut av deigen.

Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt i kantene, slik at du får et rektangel.

Løft og fold over 1/3 del av deigen mot deg. Trykk forsiktig ned slik at du limer deigen sammen.

Ta andre siden løft og fold over ½ av emne.

Snu deigen opp ned og rull emner fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøtene. Fortsett å rulle til deigen er ca 35cm lang.


Strø litt mel på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten ned. Ha på litt mel og legg i baguette form eller på en stekeplate.



Dekk baguetter med et fuktig kjøkkenhåndkle og la dem etterheve ca 45-60 min.


Varm opp ovnen til 250C i siste tiden av hevingen. Snitt baguetter og sett i ovn på nest nederste rille. Sett på damp.(Se tips)

Senk temperatur til 200C og stek ca 17 min eller til kjernetemperatur viser 96C.


surdeig baguetter

Tips:


Hvis dere bruker en pizza stein:

Sett en bakestein/pizzastein eller stekebrett i kald ovn. Varm opp ovn til 250 C minimum 30 min før det skal stekes.

Ta ut pizzasteinen av ovn. Legg baguetter på pizza steinen og snitt dem. Sett tilbake i ovn, på nest nederste rille.



En annen måte å få damp i ovn er:

Sett en ildfast form av metall i ovn på nederste rille under oppvarming.

Etter dere her satt brødet i ovnen hell ca 100ml vann i en forvarmet ildfast form og lukk døren på ovn. Fjern formen etter vannet har fordampet.


Dampen mykner skorpen i begynnelsen av stekingen. Og deigen har mulighet til å heve seg mer som gjør at skorpen blir tynn og sprø.


God bakst!

1 092 visninger0 kommentarer

Relaterte innlegg

Se alle

Comments


bottom of page