innlegg inneholder annonser for Bakeren og kokken
Medovik-honningkaken har vært en fast del av alle bursdager jeg kan huske fra barndommen, inkludert mine egne.
Denne søte kaken har en distinkt honningsmak og består av flere lag som hver bakes separat. Kremen, en blanding av rømme, vaniljesukker og melis, tilfører en delikat smak til kaken.
Kremens enkelhet er nøkkelen til dens sjarm, med bare rømme, omtrent 17% fett, og melis. Den syrlige rømmen er essensiell, da den komplementerer kakens sødme perfekt, og er den tradisjonelle fyllingen for Medovik.
Medovik-honningkake er mer enn bare en oppskrift; det er en kunstform med mange varianter tilgjengelig på nettet. Mens noen foretrekker enklere metoder, som å steke kakebunnen i en langpanne for så å dele og stable den, krever en autentisk honningkake tolv lag.
Kremens enkelhet, bestående kun av rømme, sukker og et hint av vaniljesukker, er dens signatur.
Oppskriften jeg nevner har ti lag og en diameter på 24 cm, noe som resulterer i en imponerende stor kake. Ønsker du tolv lag, vil kaken bli høyere, men med en mindre diameter. For å oppnå dette må deigen deles i tolv deler, hvor hver del veier omtrent 80 gram.
For Medovik, eller honningkake, er det best å bruke ekte honning med en distinkt farge. Jeg foretrekker norsk lynghonning fra Vestfold som har en rødlig farge, noe som sparer koketid og forbedrer smaken. Ekte akasiehonning er også et godt valg.
Å lage honningkake er enkelt og følger en tradisjonell metode som har vært brukt i mange år.
Her er noen tips for å lage honningkake:
- Les gjennom oppskriften to ganger og følg alle tipsene nøye.
- Forbered deigen i god tid og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter; den kan oppbevares der i opptil 3 dager.
- Tilsett ikke mer mel enn det som er angitt i oppskriften.
- La deigen bli litt romtemperert før kjevling, da blir den enklere å håndtere.
- Steking går raskere med to brett samtidig. Bruk varmluftsfunksjonen på ovnen hvis tilgjengelig, ellers bruk over- og undervarme på 190°C, og stek ett brett om gangen.
For kremen, bruk omtrent 90-95 gram for å smøre hvert lag av kaken. Kaken bør stå i kjøleskapet til neste dag; for lite krem vil gjøre kaken tørr.
bruk silikon matte for å kjevle ut deigen.
bruk justerbar kakering
kjøkkenmaskin Kenwood med K-spade med gummibelegg eller kitchen aid flatblander
spiralvisp
Denne oppskriften på honningkake er tilstrekkelig for 8-10 personer.
Ingredienser for honningkake:
- 100g usaltet smør, romtemperert
- 190g sukker
- 120g honning
- 2 ts natron
- 174g (3 egg)
- 1/4 ts salt
- 520g hvetemel
For kremen:
- 1 liter rømme, 17% fett
- 125g melis
- 1 ts vaniljesukker
Fremgangsmåte:
Veie alle ingrediensene. Bruk en stor kjele med tykk bunn (ikke teflon). Hvis du ikke har en slik kjele, anbefales det å lage deigen i et vannbad.
Smelt smøret og tilsett honning, sukker og salt i kjelen. Varm opp på medium-lav varme til sukkeret begynner å smelte. Rør kontinuerlig for å unngå at sukkeret brenner seg fast i bunnen. Under oppvarmingen vil blandingen endre farge til lys karamell, noe som kan ta omtrent 8-15 minutter.
Når blandingen har oppnådd en gylden farge (du kan selv bestemme hvor mørk du ønsker den), fjern kjelen fra varmen og la den avkjøles til omtrent 50-55 grader for å unngå å koke eggene som skal tilsettes senere.
I mellomtiden, pisk egg og natron lett sammen i en liten bolle.
Rør kontinuerlig mens du tilsetter egg og natron i blandingen. Sett kjelen tilbake på komfyren og varm opp på medium-lav varme, juster varmen etter behov.
Blandingen vil begynne å skumme opp. Den blir først lysere på grunn av natronet, men vil etter hvert endre farge til lys karamell igjen og tykne. Dette kan ta rundt 15-20 minutter, eller opptil 40 minutter med vannbad.
Nå kan du velge: Enten bruk en kjøkkenmaskin eller en treskje for å røre inn melet i deigen. Det anbefales å bruke en kjøkkenmaskin med K-spade. Smør en kjøkkenbolle med smør for lettere rengjøring etterpå.
Hell blandingen i kjøkkenbollen og sikt over melet. Bland på lav hastighet til alt melet er innarbeidet. Ikke overmiks; deigen er klar når det ikke er synlige melrester.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen avkjøles i noen minutter. Deigen skal fortsatt være varm og myk, men behagelig å ta på uten å brenne hendene.
Bland rømme med vaniljesukker og melis. Hvis blandingen ikke skal brukes med en gang, sett den tilbake i kjøleskapet.
Knus restene av kakebunnene ved hjelp av en kjøkkenmaskin med knivblad, eller ved å legge dem i en plastpose og knuse dem med en kjevle.
For å sette sammen kaken, dekk kakefatets kanter med trekanter av matpapir eller bakepapir for å holde det rent. Plasser kakeringen på kakefatet, legg det første laget av kaken og juster kakeringen slik at alle lagene blir like store.
Fordel omtrent 90g krem på hvert lag ved hjelp av en spiseskje, og spre kremen jevnt over. Legg på det neste laget av kake og gjenta prosessen til alle lagene er smurt. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet til neste dag.
Når du skal servere honningkaken, ta den ut av kjøleskapet og fjern plastfolien. Bruk en lang, tynn kniv for å løsne kaken fra kakeringen, og fjern deretter kakeringen forsiktig.
Dekk kaken med de knuste kakerestene. Kaken kan enten settes tilbake i kjøleskapet frem til servering, eller serveres umiddelbart.
Se kort video på Instagram, på hvordan lagde jeg denne honning kake.
Comments