Pavlova i langpanne

Pavlova er en favoritt kake for mange. For meg er det en sommerkake! Pyntet med friske bær rett fra hagen!

Pavlova kake finnes i forskjellige størrelser. I langpanne som denne oppskriften kan passe til 17 mai fest eller til en sommerfest med mange gjester.

Pynt Pavlova kake med bær eller frukt som er i sesong. Nå i sommer er jordbær, bringebær, pirs, blåbær, moreller, nektariner, fersken eller pakistansk mango best i smaken. Om vinteren, kan du bruke kiwi, sitrus (appelsiner, klementiner, sweetie..), mango, physalis, pasjonsfrukt, blåbær.

Ønsker du en jule smak for Pavlova kake og kan du lage sirup med kanel, stjerne anis, nellik, vaniljestang og kanelstang. Hell sirup over frosne bær og la den trekke til den er kald. Legg avkjølte bær over kremen og server straks.

Krem til Pavlova-kake kan enkelt lages med pisket krem og bær, men ved å tilsette vaniljekrem får du en ekstra god smak. Du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem eller lage den selv.

Sitruscurd eller pasjonsfruktcurd er også utmerkede alternativer som fyll i Pavlova eller mini-Pavlova-kaker.

Når du lager marengs, er det enklere å skille eggehviter fra plommer mens egget er kaldt. For best resultat, pisk eggehviter når de er romtempererte, eller varm dem forsiktig over et vannbad.

For å sikre at marengsen blir stiv og voluminøs, må bollen og vispen være helt fri for fett og vann. Bruk tre mellomstore boller: én for hver eggehvite, én for plommene, og én for å samle alle eggehviter. Dette sikrer at ingen plommer blander seg med hvitene, noe som kan ødelegge marengsen.

Når det gjelder steketid og temperatur for marengsbunnen, er det viktig å forvarme ovnen. Ferdigpisket marengs bør ikke vente på benken, men settes direkte i ovnen.

Jeg lar den ferdigstekte marengsbunnen stå i ovnen til neste dag, eller den kan stå ved romtemperatur. Dekk den med et tørt og rent kjøkkenhåndkle. Små marengskaker kan oppbevares i en tett beholder i flere dager.

Pavlova bør stekes ved lav temperatur. Steketiden avhenger av størrelsen på kaken. For en langpanne Pavlova, forvarm ovnen til 150°C, senk deretter temperaturen til 100°C og stek i 2 timer. Beregn ekstra tid for avkjøling, som tar omtrent 2 timer. Det er viktig å ikke åpne ovnsdøren under steketiden og avkjølingen.

For å bevare bunnen av en pavlovakake, bør du lage kakebunnen dagen før den skal brukes. Hvis det er tørt ute, kan bunnen stå på kjøkkenbenken til neste dag. Ved fuktig vær, både ute og inne, bør bunnen oppbevares i en tett boks med lokk for å bevare den sprø overflaten – unngå plastfolie og kjøleskap.

En klassisk Pavlova har en sprø ytre og en myk, nesten marshmallow-lignende konsistens inni.

Når det gjelder sukkeret til Pavlova eller marengs, gir finkornet sukker det beste resultatet. Vanlig sukker har større krystaller som tar lengre tid å piske inn. Et annet navn for finkornet sukker er strøsukker.

Sukkermengden påvirker resultatet; mye sukker gir en sprø skorpe, mens lite sukker resulterer i en myk skorpe som bør spises samme dag. En klassisk regel for marengs er å bruke 55g sukker per eggehvite (ca. 32g).

Eddik og maizena brukes i marengs for å stabilisere massen, spesielt for Pavlova. Eddik kan erstattes med sitronjuice eller Cream of Tartar, som er vinsyre blandet med salt og brukes for å stabilisere og øke volumet i marengskaker og suffléer. Cream of Tartar kan kjøpes på apotek eller nettbutikker.

Vær oppmerksom på at det er mulig å overpiske eggehviter. Første tegn er at massen mister sin blanke overflate og blir matt, deretter kornete. Selv om du kan steke den, må den tørkes lenge og kan brukes i desserter som krever knuste marengs.

Ikke glem å bruke opp eggeplommene! Det finnes mange oppskrifter som bruker eggeplommer, som for eksempel sitrus curd eller pasjonsfrukt curd, iskrem, eller hjemmelaget pasta. Hjemmelaget pasta laget med kun eggeplommer er en delikatesse du ikke vil gå glipp av.

Til slutt, en annen kake du kan lage og dekorere på samme måte er vannbakkelskake eller vannbakkelsring.

Denne oppskriften på Pavlova i langpanne er nok til 10-12 personer.

For marengsbunnen trenger du:

- 7 eggehviter (230g)

- 390g finkornet sukker

- 2 1/2 ts maizena

- 2 ts hvitvinseddik

- 1 ts vaniljeekstrakt

Fyll til Pavlova-kaken:

- Ca. 300g kremfløte

- 1 pk ferdig vaniljekrem (til kakefyll)

- 2 ss melis, pluss ekstra til pynt

- Ca. 400g jordbær

- Ca. 100g blåbær

- Ca. 100g bringebær

- Spiselige blomster (valgfritt)

- Mynte eller sitronmelisseblader (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Les gjennom alle tipsene før du begynner.

2. Veie alle ingrediensene. Separer eggehviter fra eggeplommer.

3. Dekk en langpanne med bakepapir.

4. Forvarm ovnen til 150°C.

5. Pisk eggehviter i en tørr, fettfri bolle sakte i ca. 3 minutter. Øk hastigheten til medium og pisk til eggehvitene begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt. Øk deretter hastigheten til medium-høy (Kenwood 5) og pisk til sukkeret er oppløst og marengsen er blank og stiv, ca. 5-7 minutter.

6. Sikt inn maizena, tilsett hvitvinseddik og vaniljeekstrakt. Miks på laveste hastighet i ca. 20 sekunder.

7. Fordel marengsmassen jevnt over langpannen, og la det være litt avstand til kantene.

8. Stek i ovnen på nest nederste rille ved 100°C i 2 timer. La marengsbunnen avkjøles i ovnen med døren lukket i de første 2 timene. Åpne deretter ovnsdøren litt og la den avkjøles helt. Beregn god tid til avkjøling før du legger på fyllet, hvis kaken skal serveres samme dag.

For kremen:

1. Pisk vaniljekremen til den får en kremet konsistens og sett til side.

2. Pisk kremfløten med 2 ss melis til den er nesten stiv.

3. Bland vaniljekremen med den piskede kremen og sett i kjøleskapet til den stivner litt mer.

4. Pynt kaken med kremen og bærene rett før servering, og dryss over melis.

Fyll og pynt kan lages på samme måte som for en vannbakelskake. Se gjerne linken for bilder og inspirasjon.