
Hva er cookies?
Ordet cookies kommer fra den nederlanske ordet « Koekje» , som betyr "liten kake". Ordet cookies brukes bare i Nord Amerika i England er de små kakene kalt biscuits. Men engelsk biscuits er som regel mindre enn Nord Amerikanse cookies. De er alltid mer sprøe enn myke.
Det finnes så mange typer cookies. De kan være små, store, harde, myke, flate, sprø osv. Resultatet avhenger av mengde av forskjellige ingredienser, temperatur , miksing av ingredienser og steketiden.
Ønsker du sprø cookies så trenger du høyt innhold av sukker og smør og lite væske i deigen.
Små cookies stekes fort, som også kan gi en sprø resultat.
Ønsker du myke cookies, da må du redusere mengde av sukker og smør. Store cookies holder i seg fuktighet, som gir myke cookies.
For å få seige cookies trenger vi å tilsette mer sukker og veske, men lite smør. Stort antall egg og et «sterkt» mel (med høyt protein innhold) gir seige cookies.
I tillegg er måten du mikser eller blander ingredienser påvirker resultatet på ferdig produkt.
Ovn temperatur kan gi oss to forskjellige resultater.
Steker vi med høy temperatur - cookies rekker ikke å heve seg. Skorpe som allerede dannet seg hindrer at cookie deigen vokser.
Med lav ovn temperatur cookie sprer seg fortere og bli flate, særlig når deigen inneholder mye smør.

Oppbevaring av cookies
Cookies best når di er ferske. Jeg anbefaller å lage en stor possjon av cookies deig, dele i porsjoner og fryse dem med litt avstand. Ta ut og legg cookies deigen i fryseposer eller bruk siling masking. Husk pakkedato, noter steketemperatur og steketid. Da sliper du å lete etter denne informasjon.
De kan oppbevares i frysen opptil 3 mnd.
Ferdig stekte cookies oppbevares I en tett glass beholder 2-3 dager.
Jeg sterkt anbefaler å bruke mørk eller lys brunt sukker. Det gir karamel smak til cookies. Du får ikke denne smaken av vanlig sukker.
Både mørk og lys brunt sukker inneholder melasse. Jo mørkere sukker jo mer melasse har i seg.

12 stk.
Ingredienser til cookies med sjokolade
200g usaltet smør, kald
100g hvit sukker
150g mørk myk brun sukker
1pk (100g) koke sjokolade i biter eller etter ønske
400g hvetemel
1 ts vanilje sukker
2 ts bakepulver
½ ts havs salt
2 egg, lett pisket, kalde
Fyll:
12 biter av sjokolade etter ønske. Jeg brukte den nye sjokolade fra Freia med små biter av "Freia Melkesjokolade med Brownie, Fudge & Havsalt"
Slik lager du cookies
Sett fram alle ingrediensene. Sikt hvetemel, vanilje sukker og bakepulver.
Start med å blande smør og sukker.
Bland (ca 30 sek) de første 3 ingrediensene: 200g kald smør, hvit sukker og mørk brunt sukker. Du ser fremdeles biter av smøret dekt med sukker.
Neste steg er å tilsette hakket sjokolade. Mix 20-30 cek.

Ha i siktene ingredienser (hvetemel, vanilje sukker, bakepulver og salt. Mix 40 sek.
Helt på slutten, tilsett lett pisket egg i to omganger. Mix 30 sek .
Du skal ha grove biter av deigen. Det er helt normalt. Se første bildet til venstre.

Bruk en stor is skje eller en liten kopp for å ta ut deigen.
For best resultat så trenger du å bruke en vekt. Vei ca 90 - 93 g av cookie deigen.
Lag en bolle av deigen, den skal ikke være perfekt. Legg i midten en bit av sjokolade og dekk med deigen du har på sider. Se bildet i midten.
Form en kule og legg i en form, som tåler frysa. Cookies kan ligge i frysa fram til du trenger de. Eller min 1 time.
Sett en stekeplate i ovn.
Varm ovn til 185C varmluft, halv time før du skal steke cookies.
Ta cookies ut av frysa rett før du skal steke de.
Ta stekeplate ut av ovn, dekk med bakepapir og legg cookies på plate med god avstand.
Stek midt i ovn ca 17-20 min. Start å følge med etter 16 min .
Ferdig cookies er gylne og myke på toppen.
Ta brettet ut av ovn og sett på rist.
Vent ca 10 min, løft cookies ved hjelpe av et kakespade og legg på rist for å avkjøle helt.
Avkjølte cookies oppbevares i en tett boks.
Comments