Enkel oppskrift på hjemmelaget ciabatta brød med spinat!
Ciabatta er et populært brød! Det er enkelt å lage ciabatta , bare følg oppskriften. Hjemmelaget brød er både gøy å lage og spise. Det beste er at du kan lage det sunt, fordi du kan bestemme hva du putter i ditt brød.
Du kan lage fantastiske sandwicher med ciabatta. Ciabatta har mye hull innvendig og passer perfekt til å fylle med noe godt i, f eks pesto eller aioli.
Ciabatta kan lages med surdeig, med polish, biga, preferment eller bare gjær. I denne oppskriften bruker jeg kun gjær.
Hvor mye vann skal vi bruke i chiabatta brød?
Deigen til ciabatta inneholder mye vann. I denne oppskriften hydrasjon på 69%. Du kan lage ciabatta opptil 100% hydrasjon. Men da velger man en annen type mel, enn vanlig norsk mel med 11% protein.
Spinat inneholder en del vann, så derfor brukte jeg mindre vann i oppskriften.
Bruker du sterkere mel, så kan du tilsette mere vann. Men ikke tilsett mer enn 75% hvis ikke du har erfaring å jobbe med løs deg og høy hydrasjon.
Spinat i ciabatta brød
Jeg hadde lyst til å bruke spinat i deigen. Jeg brukte ca 30g fersk baby spinat. Ferdig vasket som du kjøper på butikken. Før jeg tilsatte i deigen hadde jeg finhakket spinat.
Må si det var et spennende eksperiment, håpet på mere farge, skal prøve å lage pure av spinaten neste gang.
På Bama sin side står det at spinat er « Rik på vitamin A og C, kostfiber, folat og kalium. Kilde til vitamin B og B6, jern, magnesium og kobber». Så hvorfor ikke øke næringinnhold på chiabata? Lage den til et sunt brød!
Hva betyr å strekke og brette deigen?
Med strekking og bretting gir vi deigen ekstra luft og volum.
Du kan erstatte mikse deigen i eltemaskin med denne teknikken
Slik gjør du:
Fukt hendene dine med kaldt vann. Løft ytterkanten av deigen og løft deigen opp. Legg den løftende deigen over hoveddeigen, den som du har igjen i bollen. . Gjenta denne prosessen med alle sider. Dekk med fuktig klede og la hvile 30-40 min.
Deigen til chiabatta må brettes 3-4 ganger i løpet av hevetiden. Det gjør deigen sterkere samtidlig tilføres mye luft. Resultat er lett ciabatta med masse hull! Og det ønsker jeg!
Lag en kjempe god sandwich med pesto, mozzarella, parmaskinke og ruccula!
Ingredienser:
516g hvetemel
360g kald vann
10g salt
9g fersk gjær
35g fersk baby spinat, finhakket
Slik lager du ciabattabrød med spinat
Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene unntatt spinat i en eltebolle og mix på lav hastighet i ca 10 min. Tilsett spinat og mix 5 min til.
Deigen kommer å bli klissete.
Dekk bollen med fuktig klede og la hvile 20 min. Etter 20 min skal vi strekke og brette deigen. Gjenta prosessen 3-4 ganger, hver 30-40 min. Total hevetid 2-2,5 timer, avhenger av romtemperatur.
Strø et tynt lag mel på benken og ta den ferdig hevede deigen opp på. Strø litt ekstra mel på toppen av deigen og litt på fingere dine.
Dra endene av ciabata slik at du få et rektangel med ca 2cm høy. Ikke slå luft ut av ciabatta.
Dekk deigen og etterheves i ca 20-30 min.
Sett pizza stein i kald ovn.
Varm opp ovn til 250C.
Pizza stein skal stå i varm ovn min 30 min.
Sett ciabatta i ovn og reduser temperatur til 240C.
Bruk damp første 5 min.
Stek ciabatta ca 15 min.
Avkjøl på rist.
Se gjerne en kort video fra Instagram på hvordan jeg lager ciabatta.
Comments