Nicoise-salaten med en vri! Jeg vet at ekte Nicoise-salat lages med tunfisk, men hvorfor ikke prøve med fiskepinner? Du kan velge om du vil bruke hjemmelagde eller ferdigkjøpte fiskepinner. Kombinasjonen av sprø fiskepinner, saftige cherrytomater og knasende grønnsaker gir en herlig balanse av smaker og teksturer. Denne sunne og enkle oppskriften er perfekt for en lett middag eller en imponerende lunsj som vil glede både store og små. Her er et middagstips for en middag under 30 minutter som du vil elske!
Ingredienser
12 fiskepinner (3 stk per person)
1 pose med rødbabyleaf miks, eller etter ønske
500g små morene poteter (kokt eller stekt)
4 hardkokte egg delt i 4
250g aspargesbønner
12 cherrytomater, delt i to
1 søt paprika, i skiver
70g steinfrie oliven (svarte eller en blanding av grønne og svarte)
1/3 slangeagurk, i skiver
1/2 liten rødløk, i skiver
1-2 ss kapers
Dressing
1 ss dijonsennep
1 ss sitronsaft
4-5 ss olivenolje
1 ss honning
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Når de er ferdige, del dem i to og bland med litt av dressingen mens de er varme.
Ha dijonsennep og sitronsaft i en liten bolle. Pisk inn olivenoljen med en ballongvisp. Smak til med honning, salt og pepper.
Forbered ingrediensene: Del tomatene, skjær agurken, paprikaen og rødløken. Kok eggene i ca. 10 minutter, og legg dem deretter i kaldt vann for å avkjøle. Kok opp vann med litt salt og legg i de frosne aspargesbønnene. La dem trekke i 2-3 minutter, hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Stek fiskepinnene: Forvarm airfryeren til 200°C i ca. 2 minutter. Legg fiskepinnene i ett lag og stek dem i 7-8 minutter.
I en stor serveringsbolle, bland potetene, aspargesbønnene, paprikaen, løken, agurken, olivenene og kapersen med halvparten av dressingen. Tilsett salaten og vend forsiktig inn.
Fordel eggene og fiskepinnene på toppen av salaten. Server med resten av dressingen og nymalt svart pepper.
Tips
Bruk potetrester: Frisk dem opp med litt olje, salt og pepper, og varm dem i airfryeren ved 180°C i 5 minutter.
Kok eggene 1-4 dager i forveien og oppbevar dem i kjøleskapet.
Dressingen kan lages opptil 5 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
I sesong kan ferske aspargesbønner brukes i stedet for frosne. Koketiden for ferske aspargesbønner er ca. 6-8 minutter.
Kok potetene sammen med eggene; eggene kokes i ca. 9 minutter, mens potetene tar omtrent 12 minutter.
Nyt denne deilige og fargerike Nicoise-salaten med fiskepinner! 🍽️
Commenti