Innlegget inneholder reklame gjennom annonselinker til bakenenogkoken.no
Stollen er en julekake og er veldig populær i Juletiden og er opprinnelig fra Tyskland. Et annet navn for dette brødet er Christstollen.
I følge Wikipedia, opprinnelig Stollen består av vann, bakepulver, mel og olje. Grunn til at kaken ble servert i faste tiden før Jul, da kan ikke den inneholde verken egg, melk eller smør.
Stollen dekkes med et godt lag med melis og det skal se ut som det dekker Jesus barnet i krybben.
For lang holdbarhet bløtlegges kandiserte frukt og rosiner i rom. I mitt tilfelle brukte jeg te, men bare varmt vann funker også.
I dag så finnes mange variasjoner av denne nydelige Julekaken. Du kan tilsette mandel skiver, tørkede kirsebær
Stollen er et brød som inneholder mye smør, rosiner, nøtter og kandiserte sitronskall.
Denne oppskriften gir ett brød. Du kan doble ingredienser for å få to stk.
Noen Stollen oppskrifter inneholder marsipan. Det er ikke særlig populært hos min familie og derfor brukte jeg det ikke.
Du kan bruke både syltet appelsin skall, sukat eller fruktblanding.
Er du allergisk mot nøtter, så kan du droppe mandelmel, men husk å erstatte mandelmel med hvetemel.
Som jeg har nevnt over, dette brødet inneholder mye smør og sukker. Skal man blande alle ingrediensene så har gjæren en utfordring for å heve denne deigen. Fettet og sukker hindrer fermentering (gjæring) og resultatet blir et kompakt brød.
Poolish anbefales å bruke i de oppskriftene med mye sukker og smør. Gjær har en god tid for å utvikle seg før resten av ingrediensene tilsettes.
Pass på å ikke overheve deigen, 40-45 min for denne type deig er nok. Overhevet deig kan kollapse under steking.
Ingredienser til å lage Julekake - Stollen
Poolish:
100g H-melk, fingervarm
115g hvetemel
12g fersk gjær
Hoveddeigen til Stollen
alt poolish
1 egg, stor, kald
45g sukker
3g salt
½ ts kardemomme
115g hvetemel
20g mandelmel
90g smør, kald i terninger
Fylling:
50g appelsin skal (syltet) valgfritt. kan bruke appelsin skal fra 1 appelsin.
75g rosiner.( Bruk gjerne både gule og mørke)
5ss kokende sterk svart te (se tips)
30g syltet ingefær i lake (skal ikke bløtlegges) valgfritt
Topping
20g usaltet smør, smeltet
2-3 ss melis
Slik baker du Stollen:
1. Først lager du poolish. Bland alle ingrediensen til poolish, dekk med plastfolie og sett til det dobler seg. Det tar ca 40 min-60 min. Bruker du en eltebolle, som skal brukes til å elte deigen, så sparer du oppvask.
2. Etter poolish er ferdig hevet, tilsettes egg, sukker, salt, kardemomme, hvetemel og mandelmel. Start å mikse med lav hastighet i 1 min, deretter øk hastighet til
2 (kenwood) og elt i ca 12-15 min.
3. Etter ca 12-15 min elting skru hastighet ned til 1 (kenwood) og start å tilsette smøret, litt om gangen. (smøret må bli kaldt). Elt til alt smøret blander seg godt i deigen. Det tar ca 5 min.
Stop maskinen underveis, for å skrape alle sider, slik at alt smøret er med.
Du får en myk, blank og elastisk deig.
4. Skvis ut all væske av appelsinskallet og rosiner, tilsett finhakket syltet ingefær. Bland med 1ss mel.
5. Start eltemaskin med laveste hastighet du har og mens maskinen mikser tilsett fruktblanding litt om gangen. Ikke bruk høy hastighet da risikerer du å ødelegge rosiner. Hvis det gjør det vanskelig med maskin, så kan du gjøre det for hånd. Bare brette deigen 3-4 ganger.
6. Dekk deigen med fuktig klede å la deigen heve på et varmt sted. Heves ca 1-1 ½ time.
7. Legg deigen på benken. Form en rund bolle. Dekk med fuktig klede å la deigen hvile i 5 min.
8. Flat deigen til en oval ca 22 cm lang.
9. Brett deigen i to og legg på et bakebrett dekket med bakepapir.
10. Dekk med fuktig klede og la etterheve i ca 45 min.
11. Varm opp ovn i god tid til 190C.
12. Stekk i midten av ovn i ca 35min eller til kjernetemperatur i brødet viser 96C.
13. Smelt smøret og sett til side.
14. Ta brødene ut av ovnen og mens de er varme pendsle godt med smør og dryss med melis.
Avkjøl helt.
Server med en kopp te eller kaffe.
Tips:
I stedet for te så kan brukes kald appelsin konjakk eller rom- 1ss. Bløtlegg rosiner og appelsinskall i 1 ss konjakk over natten.
Commentaires