Focaccia med surdeig og fersk gjær

Focaccia med Surdeig og Fersk Gjær

Focaccia er et flatt, italiensk brød som kan forvandle ethvert måltid til en fest. Enten du serverer det til et tapasbord, ved siden av grillmat, til en varm suppe eller en frisk salat, vil focaccia alltid imponere.

Baking med surdeig og gjær

Kombinasjonen av surdeig og litt fersk gjær gir en utrolig god smak til focacciaen. Surdeigen gir en dypt utviklet smak, mens gjæren hjelper til med å lage focacciaen litt raskere enn hvis du bare brukte surdeig. I denne oppskriften bruker jeg to typer mel, som gir en fantastisk tekstur og smak til det ferdige brødet. Du kan se selv på bildet hvor flott focacciaen blir!

Fyll til focaccia brød

Når det gjelder fyll, er jeg personlig veldig glad i oliven, soltørkede tomater, artiskokker og mye annet som passer på focaccia. Men barna mine er ikke like begeistret for oliven, så jeg lager en stor focaccia i langpanne og deler den i to. Den ene halvdelen fyller jeg med oliven og svart havsalt (lava salt), mens den andre halvdelen kun får olivenolje og salt. På den måten blir alle fornøyde!

Surdeigsoppskrift

Surdeigen jeg baker med er noen år gammel. Ønsker du å lage din egen surdeig, så har jeg oppskriften her.

Oppskrifter med Surdeig

Jeg har flere oppskrifter på bloggen min som du kan prøve.

Se gjerne video jeg la ut på Instagram.

Servere focaccia med

Jeg serverte denne focacciaen sammen med en deilig fiskesuppe, og det var virkelig en suksess. Jeg anbefaler deg å prøve å lage denne oppskriften – du vil ikke angre!

Ingredienser:

• 500g mel (250g pizzamel tipo "00" og 250g pizzamel tipo "0")

• 350g vann

• 120g surdeig (90% hydrasjon, rett fra kjøleskapet)

• 10g salt (ca. 1 ts)

• 5g fersk gjær

• 1 ss olivenolje, pluss mer til steking

Fremgangsmåte:

1. Bland mel, gjær og vann. Elt i 7 minutter på laveste hastighet.

2. Tilsett surdeig og salt, og elt på laveste hastighet i ytterligere 5 minutter. Surdeigen skal være klar til baking rett fra kjøleskapet.

3. Tilsett 1 ss olivenolje og miks deigen i 1-2 minutter til olivenoljen er godt blandet inn i deigen.

4. Ta deigen ut på benken og form en ball. Legg den tilbake i bollen og sett til heving i 30 minutter.

5. Etter 30 minutter, løft og strekk deigen én gang for å styrke den. Sett til heving i ytterligere 1 time.

6. Forvarm ovnen til 250°C. Dekk en langpanne med bakepapir og smør bakepapiret med 5 ss olivenolje.

7. Legg deigen på bakepapiret og smør den med olje. Bruk fingrene til å fordele deigen slik at den dekker hele langpannen. Gjør dette i to eller tre omganger, og la deigen hvile i ca. 15 minutter etter første omgang.

8. Lag en blanding av 1 ss vann og 2 ss olje, og smør toppen av focacciaen. Strø salt på den ene halvdelen og fyll den andre halvdelen med oliven og lava salt.

9. La deigen etterheve i ca. 15-20min minutter. Sett den deretter i ovnen på nest nederste rille, senk temperaturen til 220°C og stek i 15-20 minutter.

10. Avkjøl på rist.

Hvordan matte surdeigen?

I denne oppskriften trenger du 120g surdeig (90% hydrasjon). Surdeigen består av 20g surdeigstarter, 63g mel og 57g vann. I oppskriften bruker du 120g surdeig, og resten 20g mater du igjen til neste prosjekt.

Surdeigen til neste prosjekt blir ferdig i løpet av 3-5 timer, avhengig av romtemperaturen.

Stoppe fermenteringsprosessen i surdeigen

Grunnen til at jeg hadde surdeigen i kjøleskapet, er at jeg lagde surdeigen kvelden før. Jeg hadde veldig varm kjøkken, og surdeigen hevet raskere enn jeg hadde tenkt. For å unngå at surdeigen ble overgjæret, satte jeg den i kjøleskapet. Den var klar til baking etter å ha stått i romtemperatur i ca. 3 timer, og deretter i kjøleskapet til neste dag.