Surdeigslapper-melkefri.

Surdeigslapper – melkefrie, myke og perfekte for å bruke opp surdeig

Når jeg lager disse lappene, rører jeg sammen surdeigen med varmt vann, sukker, honning og egg. Surdeigen bidrar med både fuktighet og struktur, og sammen med natron og bakepulver får du luftige lapper uten ventetid. Røren blir ganske løs, og det skal den være – hydreringen ligger omtrent som i klassiske amerikanske pancakes, og det gir den myke, saftige teksturen jeg liker. Lar du røren hvile i 15–30 minutter, får melet tid til å trekke til seg væsken, og du får en jevn og smidig røre som er lett å steke.

Stek lappene på medium varme. Når små bobler begynner å vise seg på overflaten, er det tid for å snu. De ferdige lappene holder seg myke lenge, og de er like gode dagen etter. Derfor er de perfekte i matpakken – barna mine blir alltid glade når det ligger noe annet enn brødskiver der.

Dette er en grunnoppskrift som tåler variasjoner. Du kan justere sukkermengden, bytte honning med sirup, eller tilsette kardemomme, sitronskall, blåbær eller banan. Og fordi oppskriften fungerer med både aktiv og “sovende” surdeig, er den en av de beste måtene å bruke opp starter på – enten du baker ofte eller har hatt en pause.

Det jeg gjør for å forbruke surdeig som jeg har til overs er å bake brød, med mye surdeig, surdeig pizza, surdeig focaccia, surdeigssbrød med lite gjær ellers lager jeg surdeigslapper/ surdeigssveler.

Oppskrift på surdeigslapper (ca. 21–25 stk)

Ingredienser :

250 g varmt vann

50 g honning

2 ss solsikkeolje

60 g sukker (kan økes etter smak)

1/8 ts salt

1 egg

250 g surdeig (aktiv eller flere uker gammel fra kjøleskapet)

300 g hvetemel

½ ts vaniljesukker

½ ts natron

1 ts bakepulver

Solsikkeolje til steking

Fremgangsmåte  Rør honning, sukker og salt ut i det varme vannet. Visp inn egget og solsikkeoljen. Bland inn surdeigen til den er helt oppløst. Tilsett melet og vaniljesukkeret og rør til du får en klumpete, men jevn røre. Dryss natron og bakepulver over til slutt og vend det forsiktig inn. La røren hvile i 15–30 minutter.

Varm en panne med litt solsikkeolje på medium varme. Stek lappene til du ser små hull på overflaten, snu dem og stek videre til de er gyllenbrune. Server som de er, eller med honning, syltetøy eller det du liker best.

Vel bekomme.

Varm opp en panne med litt solsikkeolje og stek lapper på ene siden fram du ser små huller på topen. På dette tidspunkt snu lappen og stek til du får gyllen farge.

Server gjerne som de er. Men med litt honning eller syltetøy blir det enda bedre.

Tips:

Bruk varmt vann, når du mater surdeigen, da går gjæringsprosessen fortere.

Temperaturen på hvor surdeig befinner seg i spiller en viktig rolle. Et varmt sted hjelper å sette fermenteringen raskt i gang. Men også surdeigen kan overgjæres når den står varm for lenge. Best temperatur for surdeig fermentering fra 21C-27C.

21C passer best for lang fermentering, f eks overnatt.

Hvordan vet jeg at surdeigen er klar til baking?

Ferdig surdeig har mange bobler og vokst seg 2-3 ganger mer enn den var i starten.

En enkel test kan vise at surdeigen din er klar.

Ta et glass og fyll med vann. Ta en skje med surdeig og ha i vannet.

Klar surdeig flyter på toppen av vannet.

Surdeigen som senker til bunn er ikke klar og trenger mere tid.