top of page
Forfatterens bildeLesya Jørgensen

Hjemmelaget pitabrød

Det var en stund siden vi spiste ferdigkjøpt pitabrød fra butikken. Det er ingenting galt i å bruke ferdigkjøpt, men hjemmelagde pitabrød smaker bedre.

Denne oppskriften på pita brød er ukomplisert og kan lages i god tid.



Denne gangen så serverte jeg hjemmelaget pitabrød sammen med gyros, tzatziki, gresk salat og båtpoteter stekt i airfryer.

Ekte gresk pitabrød er et flatt pitabrød. Denne pitabrød er med lomme slik at du kan fylle med mye godt.


Alternativer for pitafyll er ubegrenset. Du kan fylle med:

  • stetk kjøttdeig

  • rester av taco

  • fiskekaker med mangodressing

  • grillet kjøtt

  • kjøttboller

  • grillet kylling

  • rekker og eggesalat

  • tomat skiver, med harissa, bladpersille og zaatar

  • souvlaki med tomater og tzatziki

  • kebab

  • lakseburger burger med mango salat

  • avocado, grillet kylling, små cherry tomater og mozarella ost

  • og mye mer...


For å få en vegansk/vegetarinsk variant så bruk falafel eller stekt krydret kikkerter med sopp sammen med marinert løk, salat og tahini dressing.


En annen favoritt rett med pita er stekt laks, epleskiver, rødløk, salat servert med en enkel carry dressing (rømme, tørket curry, revet epler, finhakket løk, salt og pepper). Veldig godt og veldig raskt og lage, særlig når du har ferdig bakt pita.


Bruk pita i stedet for brød for å lage gode sandwicher. Mine barne setter stor pris når de får spennende sandwicher i matpakka si.

Ønsker du å prøve å lage en god og spennende sandwich, så anbefaler jeg å prøve denne sandwich oppskriften med stekt kylling, omelett, aioli .


Jeg har en veldig rask oppskrift på stekt kylling i airfeyer. Den passer utmerket både i sandwicher og salater. Det tar kun 2 min for forberede kyllingen og steker på 17 min i Airfryer. Du får en saftig og sprø kyllingfilet. . Anbefaler å prøve!



Steke pitabrød i ovn eller pizzaovn

Jeg har prøvd å steke pitabrød både i vanlig ovn og i en pizzaovn( Ooni Koda 16.)

Begge varianter fungerer veldig bra.


Jeg er en stor fan av pizza ovn, så hvis jeg har mulighet, så velger jeg å bruke den isteden for å steke i vanlig ovn. Det går mye fortere og du får bedre stekefarge i pizzaovn enn i vanlig ovn, etter min menning.


Hvordan steke pitabrød i pizzaovn?



Varm pizza ovn minimum 30 min før steking. Senk temperatur til en medium/lav varme.

Blir det for varmt så brenner du pitabrød før det blir stekt.


Bruk spade for å transportere pita i pizza ovn. Så fort den blåser seg opp, snu den og stek noen sek til.


Du kan steke 1-2 stk pitabrød om gangen. Husk å rotere brød, slik at den stekes på alle sider.



Dekk brødet så ikke den tørker ut.

Ikke bruk folie eller plasfolie, det dannes kondens og brødet kommer å bli våt.

Om vinteren eller pga dårlig vær så bruker jeg en vanlig stekeovn.


Hva kan stekes i pizzaovn?


Det er mye annet du kan steke i pizzaovn enn bare pizza. Jeg har prøvd naanbrød, gresk pitabrød, pizza (pizza deig), calzone, plommepai og pide . Det eneste du må passe på er varmen. Calzone skal stekes på lav temperatur og ca 5-6 min, men en tynn pizza må stekes på høy varme og det tar kun 1 min å steke.


Mel til pitabrød

Pitabrød er et raskt brød, så du trenger ingen spesiel mel. Vanlig hvetemel funker helt greit.


Du kan lage pitabrød kun av hvetemel, men hvis du tilsetter litt fulkonshvetemel så får du bedre smak på pitabrød.


Du kan gjerne å øke mengden av fulkornshvetemel opp til 140g i denne oppskriften for å bake fulkornspitabrød og gjøre pita mer grovere. Husk å bruke mindre hvetemel og bruke litt mere vann.


I denne oppskriften så brukte jeg hvetegluten. Det er valgfritt. Har også bakt uten.


Elte deigen for hånd, i en spiral mikser, Kenwood /Kitchen aid eller brødbakemaskin?

Du trenger ingen kjøkkenmaskin for den type deig. Men du kan spare tid og hendene hvis du bruker en. Jeg mikser/elter sjelden for hånd. Jeg foretrekker å bruke mine miksere.


For en rask elting og heving så kan du bruke en brødbakemaskin. Du legger alle ingrediensene etter rekkefølge som passer i din brødbakemaskin. Sett på start og du får beskjed når deigen er ferdig hevet. Det er den enkleste metoden.

Elte deigen i en spiral mikser.

Jeg har også brukt en spiral mikser. Her må du passe på at deigen elter nok og ikke blir for varm.


For å unngå at deigen blir for varm, så bruker jeg en elte metode som heter «bassinage». Denne metoden passer best når du trenger høyere hydrasjon i deigen.

Det betyr at vi tar vare på væsken, ca 10% av total vann volum.

Og når deigen kjennes sterkere ut, så tilsetter jeg resten av vannet, noen dråper om gangen.


For å avkjøle deigen så bruker jeg veldig kaldt vann. (ha isbiter i vannet).


På den måten så kan jeg tilsette mere væske og avkjøle deigen litt, slik at vi kan øke eltingen med noen min ekstra og uten å varme deigen.


Det er litt forskjellig på hvordan en eller annen eltemaskin mikser deigen. En spiral eltemaskin trenger kortere tid for å elte deigen enn f.eks en Kenwood.


Skal du bruke Kenwood eller Kitchen Aid så skal du starte å elte deigen 2-3 først på lav hastighet, deretter ca 5-10 min på hastighet nr 2 eller fram til du får en sterk, men samtidig elastisk deig.


Etter min testing av å elte deigen i de forskjellige eltemaskiner så ønsker jeg å si at du må kjenne deigen selv. Se på utsende og kjenne på den.


Noen ganger så trenger du mere tid enn det står i en eller annen oppskrift. Elter du brøddeigen med surdeig med høy hydrasjon, pizza deig, brioche, eller grov rugbrød så lengde av miksing av deigen varierer veldig.


Metoden som vi bruker ofte når vi baker surdeigsbrød «stkeke og brette» deigen gjør deigen sterkere. Så selv om du ikke for sterk nok deigen på slutten av eltetiden, så kan du gjøre det for hånd for å strekke og brette deigen 1-2 ganger i løpet av fermentering.


Tips til å lage et pitabrød

Det er noen triks som jeg bruker og som hjelper meg å få alltid godt resultat når det gjelder å lage et perfekt pitabrød. De triksene gjelder å forme, kjevle ut og håndetere pitabrød deigen.


  1. Når du skal kjevle ut pitabrød, du begynner fra senter mot deg, så tilbake til senter og kjevle fra deig. Snu 90 grader og gjenta prosessen.

  2. La deigen hvile litt, da blir det lettere å jobbe med.

  3. Bruk byggmel eller semolina når du skal kjevle ut deigen. Bygg mel er litt kornete og du trenger ikke å bruke mye.

  4. Bruk nok mel, så ikke deigen setter seg fast i benken. Da limes begge sidene og det kommer å påvirke blåsingen.

  5. Pass på ikke kjevle hard på kantene av pitabrød, så ikke du limer deigen. Det påvirker hvordan den oppnår seg. Hold kjevlet innafor pitabrød og ikke kjevle ut på benken.

  6. Håndter ferdig deigen skånsom, så ikke du presser hard med fingrene dine. Hvis begge sidene limer seg fast, så er det vanskelig for deigen å åpne seg jevnt.




Ingredienser du trenger til å lage hjemmelaget pitabrød

320g vann

23g fersk gjær eller 6g tørrgjær

460g hvetemel

1ss gluten, valgfrit

90g fulkornhvetemel

11g salt

15g sukker

50g yoghurt (gresk tykk yoghurt)

20g oliven olje


Slik baker du deilig og myke pitabrød

Løs gjær i 100g varm vann. Sett til side.

I en eltebolle (spirallmikser) putt alle ingrediensene unntatt olje og 30g vann (den resten av vanne kan settes i kjøleskap for å holde vannet kald).

Begyn å elte på lav hastighet 2-3 min. Øk hastighet til nr2 og elt 4-5 min til.


Mens du fremdeles mikser deigen tilsett resten av vannet litt etter litt og alt olje. Elt til du få en sterk deig, det tar ca 3 min til.

Temperatur i ferdig deigen skal vare 24-25 C.


Dekk deigen i plastfolie eller en fuktig kjøkken håndkle og la deigen heve seg til den dobler seg i størrelsen. Hvor fort den kan heves avhenger av romtemperatur.

Den beste temperatur for å heve deigen er 27C.


Sett pizzastein i den nederste del i en kald ovn.

Varm ovn til 260C. Viktig at pizza stein blir veldig varm før vi skal steke pitabrød.


Del deigen i små boller ca 90g hver. Dekk med en fuktig håndkle og la den hvile 15 min.



Ha et tynt lag med byggmel/semolina på benken.


Kjevle ut hver bolle til en flat diameter 13-15cm. Dekk igjen med en fuktig klede og la hvile 15 min til.


Bruk en pizza spade for å transportere pitabrød i ovn. Ha på litt byggmel på pizzaspade før før du legger pitabrød på den.


Stek 4 pitabrød om gangen.



Hvor lenge stekes pitabrød i ovn?

Pitabrød stekes 3 min på ene siden. Snu den og stek noe sekunder til før du tar ut av ovn.

Ikke stek pitabrød for lenge. Den kommer og bli tørr.

Ferdig pitabrød har en lys farge (kun hvis den lages på kun hvetemel og noe mørkere med fulkornshvetemel)


Bruk en stor rist eller en annen ting hvor du ønsker å legge nystekt pitabrød.

Fukt lett et rent kjøkken hånkled og pakk ferdig stekt pitabrød i den.


La pitabrød avkjøle seg helt under klede før servering.



Oppbevaring av hjemmelaget pitabrød

Ikke bruk poser, plastfolie eller aluminiumsfolie for å dekke varmt pitabrød. Det gir et fuktig og bløtt brød.

Ikke avkjøl på rist, den tørker ut fort.


Dekk pitabrød med lett fuktig klede så fort den kommer ut av ovn. Hold den dekket fram til den blir kald. Så kan du legge brød i brødpose for oppbevare i noen dager.


Pitabrød kan fryses opp til 3mnd. Bruk fryseposer.

Tines i pose i romtemperatur.


3 565 visninger0 kommentarer

Relaterte innlegg

Se alle

Comments


bottom of page