Focaccia er et flatt, italiensk brød som kan forvandle ethvert måltid til en fest. Enten du serverer det til et tapasbord, ved siden av grillmat, til en varm suppe eller en frisk salat, vil focaccia alltid imponere.
Selv om du kan finne oppskrifter som lover brød på en halv time, er det verdt å ta seg tid til å la deigen utvikle seg. Smaken blir rikere og mer kompleks når både fordeigen og hoveddeigen får lov til å heve seg ordentlig. Jeg har også eksperimentert med å lage focaccia med surdeig – oppskriften kommer finner du her. Har også oppskrift både med surdeig og litt gjær!
Denne focacciaen er laget med en fordeig, også kjent som poolish. Poolish gir brødet en fantastisk luftighet og en dyp, aromatisk smak som er verdt ventetiden.
Så hvorfor ikke ta deg tid til å lage denne deilige focacciaen? Du vil ikke angre, og familien din vil takke deg for det!
Ingredienser:
Fordeig (Poolish):
200g vann
7g tørrgjær
225g mel tipo "00"
Hoveddeig:
Hele fordeigen
580g mel tipo "00"
410g vann
12g salt
40ml olivenolje
Tillegg:
Fersk rosmarin, hakket
Himalayasalt eller havsaltflak
Ca. 50-60ml olivenolje
Fremgangsmåte:
Poolish: Bland alle ingrediensene til fordeigen med en skje, dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La heve i 1-1,5 timer.
Hoveddeig: Etter heving, tilsett resten av ingrediensene unntatt olivenolje. Elt på lav hastighet i ca. 5 minutter, øk deretter hastigheten og elt i ytterligere 5 minutter. Tilsett olivenolje litt etter litt mens maskinen elter på lav hastighet.
Heving: Dekk bollen og la deigen heve i 30 minutter.
Forming: Ha godt med olje i en langpanne. Fordel deigen i langpannen, dekk med plastfolie og la heve til deigen dobler seg (ca. 30-40 minutter).
Steking: Forvarm ovnen til 230°C. Ha godt med olivenolje over deigen, dryss på rosmarin og salt. Lag hull i overflaten med fingertuppene. Stek i 17-20 minutter på nest nederste rille.
TIPS:
For en enda mer smakfull focaccia, bruk mindre gjær i fordeigen og la den stå på kjøkkenbenken i 8-12 timer.
Hvis du har brød til overs, del det i porsjoner og frys det. Varm opp i ovn eller airfryer før servering.
Denne oppskriften passer til en stor langpanne eller to små.
Har du brød til overs, har jeg noen anbefalinger for oppbevaring av resten av focaccia:
Del focaccia i ønskede porsjoner, pakk dem i en frysepose, skriv på pakkedato og oppbevar i fryseren opptil 3 måneder. Brødet tines i posen.
Vår familie består av 4 personer. Jeg deler focaccia slik at vi får et helt stykke som vi klarer å spise til et måltid.
Du kan varme opp focaccia-brød i ovnen. Slik gjør du:
Pakk ønskede stykker av focaccia i folie. Jeg pakker ikke hele brødet, men sørger for at de delte sidene er godt dekket med folie.
Varm ovnen til 220°C, og stek i 5-6 minutter.
Du kan også varme opp focaccia i en airfryer:
Legg stykkene inn og sett på 180°C i tre minutter.
Focaccia er også godt til å lage sandwich, brødsalat med tomater, bruschetta, krutonger osv.
Pizzamel Caputo Tipo "00" - Pizzeria - er en ekstra finmalt hvetemel som etter min mening passer godt i denne oppskriften. Det er et sterkt mel som tåler lang fermentering/gjæring.
Comments